Thứ Ba, 17 tháng 11, 2015
Yếu tố hóa học giúp phân biệt cà phê chồn thật
Cà phê chồn là loại cà phê thượng hạng nổi tiếng được nhiều người biết đến bên cạnh giá thành vô cùng đắt đỏ. Có thể nói là gấp chục lần cà phê bình thường. Chính vì vậy sự xuất hiện của cà phê chồn giả đan xem trong thị trường cà phê chồn thật là điều không thể tránh khỏi.
Cận cảnh cà phê phân chồn thật
Vậy làm sao để nhận biết cà phê chồn thật
Nếu nói rằng có thể uống để phân biệt thì cũng hơi khó bởi chỉ có những người am hiểu, sành về cà phê mới có được kỹ năng này. Nhưng kỹ năng này lại phụ thuộc quá nhiều vào vị giác của một người cho nên không thể nói rằng đây là cách nhận biết tối ưu bởi độ chính xác là không cao.Có một tin vui là ngày nay các nhà khoa học đã tìm ra phương pháp nhận biết cà phê chồn thật dựa trên các yếu tố hóa học
Yếu tố hóa học giúp phân biệt cà phê chồn thật
Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học từ Đại học Eiichiro Fukusaki (Nhật Bản) đã đo hàm lượng axit trong các mẫu cà phê thường hoặc cà phê chồn giả với cà phê chồn thật như axit citric, axit maleic và tỉ lệ giữa axit inositol và pyrogluramic. Họ nhận thấy phân chồn làm thay đổi nồng độ các axit bên trong hạt cà phê chồn.Chồn ăn quả cà phê và sau đó nó đi theo đường bài tiết ra ngoài. Tiếp theo hạt cà phê được làm sạch, lên men, phơi khô, rang và xay. Cho nên các thông số giữa cà phê thường hoặc cà phê chồn giả với cà phê chồn thật có sự khác biệt rất lớn.
Đó là yếu tố hóa học giúp phân biệt cà phê chồn thật. Các nhà khoa học sẽ đo nồng độ của các axit có trong mẫu cà phê để biết được đó là cà phê chồn thật hay cà phê chồn giả do sử dụng hóa chất.
Segall, một nhà khoa học không tham gia vào nghiên cứu này cho biết: “đây là công trình đầu tiên nghiên cứu về vấn đề này”.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét